很多人可能會擔心蕓豆在用開水焯過之后是否還會中毒。其實，蕓豆中毒的風險主要來自于其含有的天然毒素——皂苷和凝集素。這些物質在高溫下會被破壞，所以只要正確烹飪，蕓豆是可以安全食用的。1、充分加熱是關鍵。