蓮藕煲湯變黑后若無異味或霉變一般可以食用，顏色變化多由氧化或鐵鍋反應(yīng)導(dǎo)致。蓮藕含多酚類物質(zhì)接觸空氣易氧化發(fā)黑，鐵鍋中的鐵離子與鞣酸結(jié)合也會形成黑色物質(zhì)，這兩種情況不影響安全性。蓮藕在烹飪過程中細(xì)胞結(jié)構(gòu)